《餐饮供应链趋向研究演讲2026》：企业跨界融合

　　3月25日，正在“2026中国餐饮财产节”的2026中国食材成长论坛上，红餐财产研究院发布了《餐饮供应链趋向研究演讲2026》。近年来，正在市场规模持续增加、财产链日益完美、参取者日趋多元的同时，餐饮供应链也面对着食材价钱波动常态化、行业合作加剧、降本增效需求火急、下逛餐饮品牌升级等多沉挑和，办事能力取抗风险能力提出了更高的要求。那么，当下餐饮供应链有哪些成长动向？将来又有哪些成长趋向？为了探索这些问题，3月25日，正在“2026中国餐饮财产节”举办的2026中国食材成长论坛上，红餐财产研究院发布了《餐饮供应链趋向研究演讲2026》。现场，红餐财产研究院首席阐发师劳华辉对《餐饮供应链趋向研究演讲2026》做领会读分享。以下为演讲的部门内容展现。近年来，我国餐饮供应链市场规模呈持续增加态势。据红餐大数据，2025年餐饮供应链市场规模约为2。8万亿元，同比增加8。5%。红餐财产研究院预估，跟着餐饮市场的持续扩容，连锁餐饮品牌对供应链需求持续增加，2026年餐饮供应链市场规模无望达到3万亿元。此外，跟着餐饮供应链市场规模的持续增加，也吸引了很多投资者的关心，餐饮供应链的参取者也变得愈加多元化、细分化。食物饮料、人工智能、物流地产、互联网科技等跨赛道的龙头企业，如蒙牛、伊利、阿里等，也正加快结构餐饮B端市场，依托本身赛道的焦点资本取供应链劣势为餐饮企业赋能，已成为鞭策餐饮供应链向集约化、数字化、尺度化转型升级的新兴力量。近两年，正在表里部的影响下，餐饮供应链送来全方位的变化升级。全体来看，餐饮供应链次要呈现出以下七大焦点成长动向。2025年，受极端气候、国际商业摩擦、节假日等要素的影响，我国食材价钱全体呈现“布局性分化”的态势。从农产物批发价钱200指数来看，农产物批发价钱200指数取菜篮子产物批发价钱指数先降后升，粮油产物批发价钱指数平稳运转，供需款式连结均衡。从沉点监测食材的平均批发价钱来看，牛、羊肉的平均批发价钱持续稳步上行，猪肉则全年窄幅震动；水产类呈现轻细抬升的迹象；而鸡蛋、蔬菜、全年维持窄幅震动。2025年全国餐饮财产生投融资事务106起，相较2024年同比增加30。9%，这表白2025年餐饮投融资正正在暖和苏醒。从投资布局来看，相较前几年愈加平衡，餐饮供应链范畴更受青睐。此中，受食材价钱波动、AI海潮等要素的影响，食材供应链、餐饮数字化范畴的企业更受本钱关心，投融资事务数占比别离为30。2%、18。2%。此外，调味料、物流配送范畴的企业也获得多起融资。近年来，跟着行业合作加剧，供应链企业跨界趋向日益显著。从这些企业跨界的目标来看，次要分为两方面。一方面，企业通过跨界并购或合做，填补本身正在品类、渠道或手艺上的短板，巩固合作力；或操纵现有劣势进入高增加或高利润的新范畴，寻求第二增加曲线。如安琪酵母借帮紫燕食物向下逛高附加值环节延长。另一方面，部门企业原有的焦点营业增加停畅以至下滑，跨界寻找新增加点；或企业过度依赖单一产物或客户，为降低风险，进行多元化测验考试。如涪陵榨菜因从业增加乏力，转而结构酱油赛道等。近年来，跟着餐饮品牌连锁化率持续提拔，连锁餐饮企业对食材的来历、质量、分量等提出更高的要求，鞭策了餐饮供应链快速成长，尺度系统逐渐完美。红餐财产研究院察看发觉，为提高本身正在市场所作中的话语权以及影响力，近年来越来越多供应链企业从导或参取行业尺度的制定。夸姣食物，制定了《肥肠尺度四维图谱》和《夸姣炸肉尺度》，鞭策肥肠和炸肉产物的尺度化出产；国联水产，牵头申报《预制菜产物规范》集体尺度，对预制菜的原料、加工、储存等环节进行规范，鞭策预制菜供应链的尺度化成长。近年来，正在餐饮供应链市场所作日益白热化、海外西餐市场规模持续增加的布景下，西餐出海海潮持续迸发，蜜雪冰城、海底捞、瑞幸咖啡、太二酸菜鱼等头部餐饮品牌纷纷加快海外扩张。跟着海外西餐门店数的持续增加，对尺度化、本土化的供应链配套需求也随之大幅增加，鞭策了越来越多的餐饮供应链企业加快将营业拓展至海外市场。总体来看，这些餐饮供应链企业拓展海外市场的体例以进出口商业为从，但跟着海外的餐饮品牌对供应链需求的迸发，越来越多的企业起头正在海外成立出产或加工核心，或是通过投资并购的体例进行本土化摸索。近三十余年，跟着全国户均人数持续下降，2024年我国户均生齿降至2。51人。正在小家庭及独居群体逐步增加的独身经济海潮下，消费者特别是年轻群体和独身人士，对便利、快速的就餐需求持续添加。取此同时，为了占领更大的市场，餐饮供应链企业也正在积极拓展C端渠道，包罗生鲜电商、新零售商超、电商平台、便当店、分析超市以及餐饮门店等，这些渠道为产物供给了更便利的发卖路子，降低了市场进入门槛，使消费者可以或许更便利地采办。正在此布景下，餐饮供应链企业C端市场份额的不竭扩大，BC端市场渠道占比的差距正逐步缩小。跟着下逛餐饮市场的合作进一步加剧，品牌对上逛供应链的要求越来越高，为提高本身合作壁垒、加强客户黏性，餐饮供应链企业也正在不竭优化和立异，以更具差同化的产物、更矫捷的办事模式、更快的响应速度，支持下逛餐饮行业的连锁化扩张。据红餐财产研究院察看，餐饮供应链企业次要正在产物、手艺、渠道、办事模式等维度上立异。产物方面，供应链企业次要环绕消费者多元化的需求取餐饮企业尺度化成长的焦点，别离正在食材、调味料产物长进行立异。手艺方面，跟着餐饮供应链企业的合作维度不竭升级，手艺立异成为打制差同化产物和办事的合作壁垒。渠道方面，为降低对单一市场的依赖，斥地新的增加营业，供应链企业积极拓展C端渠道。此中，开设餐饮门店成新高潮。办事模式方面，餐饮供应链企业为加强本身的市场所作力和差同化劣势，纷纷为餐饮品牌供给一坐式处理方案、定制化办事。当下，餐饮行业遍及存正在同质化严沉、风味不变性不脚、研发成本高、市场响应不脚等痛点。正在此布景下，为了更好地满脚消费市场需求，一批具备灵敏市场洞察能力的餐饮供应链企业率先破局，自动进行立异，为餐饮品牌打制出可以或许降本增效、建立差同化合作力的优良产物。据红餐财产研究院察看，这些可以或许领跑市场的“风向标”产物，都有着高度分歧的焦点特质，一直紧扣“质量化、健康化、尺度化、差同化”等焦点标的目的打磨产物，建立焦点壁垒。从分类上看，2026年餐饮供应链风向标产物次要分为食材、调味料这两大类。正在食材范畴，风向标产物笼盖肉禽蛋、蔬菜菌菇、海鲜水产、酒水饮料等多个细分类别。好比，肉禽蛋类范畴，然品的十支蒜喷鼻骨，做为累计销量超万万份的明星爆款单品，具有出餐快、烹调简单、成本可控的劣势；客串出品的汉方茱萸牛炙，通过独家回复复兴马王堆辛逃夫人食盒中的汉代食茱萸配方，从喷鼻料泉源建立无法复制的口胃壁垒；九洲风味的宫廷鸡芙蓉－一口，以优良鸡胸肉为次要原料，采用宫廷工艺芙蓉技法制做，具有色泽纯洁、质地柔嫩、口感细腻等特点。蔬菜菌类范畴，耕盛堂的原喷鼻小笋，源自安吉天目山脉北纬30°黄金笋源带，依托三大竹笋行业全国独家焦点工艺，打制质量壁垒；雪川农业集团的原切格格脆，采用“整薯原切”工艺，搭配萌趣灵动的网格制型，以超高颜值取全新口感引领薯类产物新风尚；九洲风味的老潍县萝卜丸，选用了国度地舆标记产物潍县萝卜，完满还原了老潍县地道风味；还有九洲风味的荠菜肉圆以优良荠菜做为原料，曾斩获首届中国团餐央厨品创意大赛“特色风味”。海鲜水产类范畴，味丰得的花雕熟醉蟹，甄选江苏兴化产区的优良新鲜大闸蟹，具有蟹黄绵密凝脂、蟹肉清甜弹嫩、风味条理丰硕的特点。酒水饮料范畴，茅台葡萄酒的茅台洞藏葡萄酒做为我国高质量葡萄酒的代表产物，酒体存储于葡萄酒洞藏6～29米深处的天然恒温恒湿中，培养了“酒体明亮通透、果喷鼻文雅芬芳、口感细腻浓密”的奇特质量。例如，万弗食物的鲜萃藤椒油，严选峨眉山高海拔原生藤椒，麻味纯正绵长，适配凉菜、热炒、暖锅等多元场景。拾翠坊的招牌－番茄浓汤调料，选用北纬43°新疆番茄为原料，汤底酸甜均衡，能为菜品带来浓重细腻的番茄风味。喷鼻尚喷鼻食物的博洛尼亚意式肉酱，采用猪肉、牛肉、胡萝卜等优良食材以及多种喷鼻辛料慢炖熬制而成，精准还原了博洛尼亚肉酱的典范意式风味。海天的薄盐生抽，正在手艺、原料、风味等方面均具备凸起劣势。以东北非转基因大豆做为酿制原料，采用自从研发的减盐发酵手艺，实现减盐30%、氨基酸态氮含量≥0。80g/100mL。全体来看，这些产物均具有质量佳、口碑好的特点，而且正在餐饮市场上惹起了不错的反应，此中部门产物更是成为餐饮品牌引流的大爆款。当下，面临食材价钱布局性波动、行业合作持续加剧的市场，餐饮供应链企业并未止步于保守的产物供应，而是以立异为焦点驱动力，正在产物研发、手艺升级、渠道拓展、办事模式等维度持续冲破，为餐饮财产的高质量成长注入了全新活力。前往搜狐，查看更多。